【左】皮が付いたままビンに入れた状態。
【中】１１月１９日、ビンの上を４センチ位空けておいたが発酵して噴出したので、２本のビンを３本に分ける。
【右】時々、ハシで攪拌する。
【左】１２月５日、盛んに発酵し泡が出て酢の匂いがしてくる。
【中】１２月２０日、上に白いカビみたいな物が出る。
【右】１２月２７日、あわの出が少なくなる。
【左】１９年１月４日、白いゼリーができ始める。
【中】１月１３日、ゼリーが厚くなったので酢を搾り取ることにする。
【右】酢酸菌によるゼリーでこれも食べることができる。
【左】じょうごにさらしをかける。
【中】発酵した柿を取り出し絞る。
【右】発酵した柿を絞った後。
【左】出来上がった柿酢。5.5リットル位出来上がりました。（水は加えてありません）